门店厨房加工穿山甲，门店厨房加工穿山甲怎么样

1. 川山甲片怎么泡制？

川山甲片怎么泡制？

1．烫制

（1）取净穿山甲，大小分开，取沙子置锅内，一般用武火炒热后，加入净穿山甲，不断翻动，用沙烫至鼓起，洗净，干燥。

（2）用清水浸泡3－5天，每天换水1次，到去肉筋，洗净，晒干，大小分开，用油砂炒至鼓起呈金黄色时，取出，筛去油砂。

2．醋制 取净穿山甲，大小分开，按上法烫至鼓起，醋淬，取出，干燥。用时揭碎。

3．油制 取净穿山甲片，分开大小。另将麻油置锅内，加热至沸，倒人穿山甲片，炸至鼓起，呈金黄色为度，捞出，晾凉。用时捣碎。

4.红土制 取穿山甲片，刮洗去皮肉，晒干，分开大小炒。先将红土置锅内用文武火炒热，加入甲片拌炒，炒至甲片全部鼓起呈球形，色红黄或金黄色，味香，取出筛去上，晾冷。

5．滑石粉制 先将净细沙或滑五粉放在锅内加热，再取净山甲片，大小分次投入热沙或滑石粉中不停翻动，烫至全部鼓起呈深黄色为度。